Yuav ua li cas ncua txee lub neej thiab txhim kho kev ntxhib los mos nrog cov zaub mov muaj kev nyab xeeb

Spoilage thiab tsis zoo kev ntxhib rau cov neeg tsis txaus siab thiab cov nyiaj tau los ploj. Piv txwv li:

• Mov ci thiab ncuav mog qab zib tuaj yeem tig lub siab tawv lossis pwm sai sai.
• Nqaij cov khoom lag luam muaj kev pheej hmoo loj hlob kev loj hlob, lub neej luv.
• Cov mis nyuj thiab cov dej haus tuaj yeem cais, poob lawv txoj kev sib xws.

Muaj kev nyab xeeb, pom zoo cov zaub mov ntxiv xws li phosphates, lactic acid, calcium lactate, thiab emulsifiers tso cov teeb meem no.

1. Phosphates: Txhawb kev ntxhib los mos thiab tshiab

Phosphates yog qhov tseem ceeb hauv nqaij, nqaij nruab deg, thiab cov khoom beyery:

Noo noo khaws: Lawv khaws cov nqaij cov nqaij thiab kev sib tw, txo kev ua noj ua haus.

Kev ntxhib los mos Ehancement: Hauv cov khoom ci, phosphaates txhim kho kev softness thiab ntim, khaws cov khoom tshiab ntev dua.

Txee lub neej: Los ntawm kev kho pH, phosphates txo cov microbial kev loj hlob.

Peb lub siab - phoscels phosphates sib ntsib thoob ntiaj teb cov qauv kev nyab xeeb, kom ntseeg tau cov txiaj ntsig zoo rau cov tuam txhab tsim.

2. Lactic acid thiab lactates: ntuj khaws cia

Lactic acid thiab nws cov derivatives (calcium lactate, sodium lactate) yog cov tshuaj txuag:

Antimicrobial kev txiav txim: Sodium lactate inhibits cov kab mob zoo liTus ntses siavHauv cov nqaij, txuas ntxiv rau lub neej.

Kev Hloov Kho Kev ntxhib los: Calcium lactate ntxiv dag zog rau cov kua hauv mis nyuj thiab cov khoom qab zib rau cov qauv du.

Nplaub lub zog: Sodium lactate ntxiv rau cov lus noj txom ncauj me me thiab nqaij.

Peb cov lactic acid thiab lactates, tsim los ntawm kev fermentation ntuj, ua raws Fermentation, ua raws FDA thiab GB 2760}}}}}}}}}}}}}}}

3. Emulsifiers: Ua kom muaj kev ruaj khov

Emulsifiers Tsim cov khoom noj du, cov khoom noj ruaj khov:

Tiv thaiv kev sib cais: Lawv khaws cov kua nplaum thiab dej haus hnav khaub ncaws, zam kev roj - dej sib cais.

Txhim Kho Cov Ncauj Ncauj: Emulsifiers kom ntseeg tau creamy textures hauv cov mis nyuj khov thiab chocolate.

Ntev lub txee lub neej: Ruaj khov emulss txo kev pheej hmoo txaus ntshai.

Peb lub emulsifiers, suav nrog lecithin thiab lwm tus, ntsib Jecfa thiab ISO cov lus qhia kev nyab xeeb thiab cov kev siv kev nyab xeeb.